تقسیم بندی کاروتنوییدها

کاروتنوییدها به دو گروه کاروتن­ها و گزانتوفیل‌ها تقسیم می‌شوند .کاروتن­ها هیدروکربن­هایی هستند که در ساختمان آن‌ها تنها هیدروژن وکربن وجود دارد و از آن جمله می‌توان از آلفا کاروتن و بتاکاروتن نام برد . گزانتوفیل‌ها، مشتق اکسیژن دار کاروتن­ها می‌باشند که از مولکول‌های کربن، هیدروژن و اکسیژن تشکیل شده‌اند. یا به عبارتی دیگر:

1. هیدروکربن‌های غیراشباع محلول در چربی که تحت عنوان کاروتن‌ها نامیده می‌شوند.

2. هیدروکربن‌های غیراشباع محلول در چربی که به صورت اکسید شده درآمده‌اند و تحت عنوان گزانتوفیل‌ها نامیده می‌شوند