وبلاگ تخصصی میکروبیولوژی-بیوتکنولوژی

تخمیر فرآیندی است که از گذشته های دور مورد استفاده بشر قرار میگرفته است و ازین پدیده استفاده های فراوانی در گذشته شده است برای مثال در ماست مشروبات الکلی پنیر وبسیاری از موارد دیگر استفاده میشده است .اما امروزه بسیار گسترده تر به پدیده تخمیر نگاه می شود ومحصولات غذایی ودارویی فراوان به وسیله تخمیر تولید میشود ودارای پروتکل خاصی شده است امروزه دستگاه های پیشرفته ای برای تخمیر ساخته شده اند که می تواند در مدت کوتاهی مقدار بسیار فراوانی را از محصول مورد نظر تولید کند.به طور کلی سه روش برای تخمیر مورد استفاده قرار میگیرد :

batch یا روش بسته یا روش غیر مداوم :که ازین روش برای ساخت اسید های آمینه آنزیم ها وآنتی بیوتیک ها استفاده می شود که بدین صورت است که مواد غذایی به طور کامل در اختیار دستگاه فرمانتور قرار میگیرد وسپس در فرمانتور بسته میشود و دیگر ماده ای به آن اضافه نمیشود و در صورت کاهش اکسیژن به آن اکسیژن اضافه میشود.ویا همچنین درصورت تولید کف به آن مواد ضدکف اضافه می شود.

fed batch

یا روش نیمه بسته :که بدین صورت است که مواد غذایی یا سوسپانسیون میکروبی بصورت دوره ای اضافه میشود و پریودیک و به آن ابتدا برای مثال گلوکز سپس منبع گوگردی سپس سویا سپس آمونیاک اضافه میشود و بدین ترتیب پیش سازها را هم به آن اضافه میکنند.ازین روش برای ساخت پنی سیلین استفاده میشود.

 یا روش مداوم:continious

دراین روش که برای ساخت اتانول وحلال های آلی استفاده میشوداز یطرف مواد غذایی استفاده میشود واز طرف دیگر محصولات بیرون می آیند مدت این فرآیند بین 500 تا 1000 ساعت میباشدو برای ساختن بیواتانول که سوخت زیستی بسیار مهمی می باشد استفاده میکنند.